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土榨油不如精炼油安全?揭开菜籽油的几大疑问

发布日期:2020-12-23

  菜籽油是我国许多地方的传统食用油,然而,我们对它有不少疑问。

  菜籽油为啥有股“怪味”?各种植物油特有的“香味”来自其间的挥发性成分。就菜籽油来说,主要是其间的芥子油苷。芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷,分化后会发生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。很多含硫化合物具有必定的刺激性,也就发生了特有的风味。


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  养分价值怎么样?跟其他植物油一样,菜籽油的饱和脂肪含量比较低,比动物油脂有利健康。可是一般的菜籽油中含有芥酸。动物试验显现,芥酸对心脏有必定的损害。此外,硫苷的分化产品异硫氰酸酯能搅扰甲状腺素合成,导致甲状腺肿大。腈也能形成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。尽管作为食用油,食用量一般不大,引起的损害也不见得有多大。但它们毕竟是“有害成分”,所以从健康视点来说,一般的菜籽油显着不如其他植物油。


  有研讨称菜籽油会导致老年痴呆,真的吗?该说法来自一项动物试验,用的是基因突变容易得老年痴呆的老鼠。试验中,试验组和对照组的饮食是不同的,试验组老鼠增加了菜籽油,从而增加了热量摄入导致肥胖。从科学视点来说,该研讨缺乏说服力,也受到许多专业人士的批评。


  土榨油更好吗?许多人认为“未经现代工业手段处理”的土榨油更加“健康”,更加“安全”。事实并非如此,土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分,使得油在比较低的温度下就会冒烟。油烟不仅是PM2.5的来历,其间还含丙烯醛等有害物质。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,“一战”中乃至作为化学武器运用。“土榨”的时分要对油菜籽进行高温处理,会发生致癌物苯并芘。此外,冒烟还会发生其他有害物质。商业化的油一般要通过精粹,意图是除去油中的游离脂肪酸、色素和气味。精粹油颜色浅、味道平平、外观清亮,冒烟温度能进步五六十摄氏度。从安全视点说,“自家榨的油”不如精粹的油好。当然,植物油在精粹过程中也会损失一些对健康有益的成分,比方维生素E和植物甾醇等。从这个视点说,土榨油比精粹油有必定优势。


  挑选菜籽油应该留意什么问题?土榨油在养分上比精粹油有必定优势,但关于食品,我们应该是在安全的前提下再考虑养分。精粹油损失的养分可以从其他食物中取得,而油冒烟和苯并芘带来的损害,都无法消除。因而,精粹油是更好的挑选。更重要的是,传统菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康,而通过改进的“双低菜籽油”就处理了上述问题。“双低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”,其脂肪酸组成合理,物美价廉,是健康又廉价的挑选。